Llevábamos mucho tiempo con ganas de visitar Batch Madrid, una tienda especializada en la elaboración de fermentos de forma natural . Puedes encontrar kimchis, chucruts, vinos naturales, quesos y más productos de calidad.
Se ubica en uno de los locales del Mercado Vallehermoso, dónde han mantenido la esencia de los puestos de antaño. Puedes comprar para llevar a casa, pero la mejor experiencia es dejarte en manos de Daniel Varea y Nacho García, para probar sus creaciones en vivo y en directo.
En el 2021 han sido galardonados por la guía Repsol con un Solete, por el gran trabajo que están realizando desde el corazón del barrio Chamberí de Madrid. Ambos cuentan con amplia experiencia en hostelería. Daniel en particular, cuenta con un gran recorrido en cocinas parisinas y cómo última experiencia pre-Batch Madrid, ha trabajado durante años en el equipo del estrellado Javier Aranda.
Cocina con fermentos y vinos naturales en Madrid
Comenzamos con un queso tierno de Los Cameros, elaborado en La Rioja. Nos encanta trasladarnos a nuestra amada tierra.
Nuestra siguiente elección es un plato que nos gusta mucho hacer en casa, Txangurro, que en este caso va acompañado de unos calçots. El relleno bastante sabroso y si mojas el calçot mucho mejor.
Batch Madrid, comer en un mercado en Madrid
Seguimos con una Ostra con cogollos a la bilbaína, presentada en tempura sobre las hojas de cogollo con una reducción sabrosa. La tempura rebaja el sabor potente a mar, siendo apta para todos los públicos.
El siguiente plato son unas pochas con huevo escalfados y setas pie azul. Con el frío siempre apetece un plato de cuchara. En este caso la mezcla de sabores es bastante interesante, una pena que se hubieran agotado las raciones.
Como broche final, el bocado más esperado y recomendado por el gran Nachito Salvador, el Bun de porchetta y kimchi. La carne se presenta crujiente, como un torrezno, en un «bocata» y con una buena carga de kimchi. Este plato no puede faltar en una visita a Batch Madrid.
Si eres un enamorado de la gastronomía, y te gusta conocer sitios auténticos, apunta Batch Madrid en tu lista de pendientes.
📍 Batch Madrid
C. de Vallehermoso, 36,Madrid (Mercado de Vallehermoso)
🍽 batchmadrid
💰 27€ con vino.
📞 Reservas vía Instagram
@Batch Madrid
