Alejandro Rituerto, de Embutidos Alejandro, con Robin Food, el conocido cocinero David de Jorge, mano derecha de Martín Berasategui, realizan dos recetas en su programa de televisión. Aquí os dejamos los ingredientes y elaboración de cada una de ellas.
PATATOTTO “BARBACOA”
500 g de patata en dados pequeños
1 cebolleta picada
3 dientes de ajo picados
1 chorizo barbacoa Alejandro, en dados
0’5 l. de caldo de carne o agua + pastilla de carne
1 puñado de queso Idiazábal rallado
Cebollino picado
3 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Rehogar en aceite la cebolleta + ajo, durante 5 minutos.
Añadir el chorizo, dar unas vueltas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn.
Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso + cebollino picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los huevos y colocar las yemas sobre el patatotto, para hacer en la mesa un revoltillo.
Listo.
SALCHICHAS CON SALSA DE TOCINETA
6 salchichas Alejandro
100 g de tocineta ahumada en dados pequeños
100 g de cebolleta picada
50 ml de vinagre de sidra
2 dl de vino blanco
0’5 l. de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal y pimienta recién molida
2 puñados de hojas de perejil
2 chalotas en tiras finas
Cebollino picado
1 pizca de mostaza
Aceite de oliva y vinagre
En un sauté sofreír la tocineta + cebolleta + mantequilla durante 5 mn.
Añadir el vinagre + vino blanco y reducir.
Echar la nata y reducir.
Triturar en la batidora de vaso hasta que resulte una crema bien fina + salpimentar.
Mientras, dorar suavemente las salchichas en una sartén.
Doble de salsa de tocineta.
Doble de salchichas tostadas.
Hacer una vinagreta en tarro, aceite + vinagre + salpimienta + mostaza.
Aliñar las hojas de perejil + chalotas + cebollino + vinagreta.
Colocar la salsa en una bandeja + salchichas escurridas + ensalada de perejil.
Listo.
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