El pasado mes de mayo abrió sus puertas el restaurante Helma en el madrileño barrio de Argüelles. Tuvimos la ocasión de probar sus platos y conocer a Luis Moreno, el artífice junto con su hermano Carlos, de un local de cocina mediterránea con toques modernos de una altísima calidad, un auténtico descubrimiento en el corazón de Madrid. Luis nos explicó que cuenta con más de 10 años de experiencia en el mundo de la restauración y, tras trabajar en sitios emblemáticos como el Bulli, decidió lanzarse a la aventura de crear su propio negocio, algo duro, pero que siempre había deseado realizar. El cocinero Ángel Díaz es el tercer pilar fundamental de Helma, un grandísimo profesional que, según Luis, pone una enorme dedicación en los platos que elabora y transmite ilusión al equipo cada día para seguir mejorando e innovando en la cocina.
Entrantes mediterráneos
Nos prepararon un cuidadoso menú degustación con varios de los platos que más éxito están teniendo entre los clientes de Helma. Para comenzar, probamos una selección de brochetas: de pollo al curry con salsa agridulce, de salmón marinado con aguacate y la tradicional capresse con salsa de yoghourt y menta. Nos gustó especialmente la brocheta de pollo, muy crujiente y sabrosa.
A continuación, trajeron una espectacular tabla de quesos con frutos secos. Entre ellos, queso azul, asturiano, Brie frito con caramelo, Camembert, cabra, manchego semicurado y curado. Sin duda, un auténtico paraíso para los amantes del queso como nosotros.
Después de los quesos, llegó una sorpresa. Se trataba de un gazpacho virgen en dos texturas, podemos asegurar que fue el gazpacho más original que hemos probado nunca elaborado con los ingredientes sin triturar y acompañado de polvito de jamón y picatostes. Además, la textura y el sabor nos encantó.
Platos principales
Una vez terminado el gazpacho, seguimos saboreando la cocina de Helma con un llamativo timbal de verduras con salmón marinado, brotes de brócoli, cebolla caramelizada y cruda, zanahoria y calabacín crudité, queso brie, tomate seco y aliñado con vinagreta francesa. La fusión de todos estos ingredientes consigue un plato muy potente totalmente recomendable.
Helma cuenta con una amplia variedad de pescados que elige cuidadosamente Luis cada día para sus clientes. Tomamos un sabroso bacalao confitado al romero con cama de pisto blanco. Es uno de los platos más solicitados del restaurante.
La carne que pudimos degustar fue un medallón de rabo de toro deshuesado en su propio jugo con un toque de caramelo. Para los amantes de esta especialidad, les aseguramos que es uno de los mejores rabos de toro que hemos tomado.
El colofón a nuestra cena fue un postre espectacular. Nos presentaron una degustación de tres especialidades de la casa: mousse de limón con toque de dulce de leche, tiramisú y tarta de queso. Toda la repostería la elaboran ellos mismos y pudimos comprobar que también son unos expertos en esta materia.
Desde Paratieslavida recomendamos el restaurante Helma, un lugar donde se respira y aprecia en sus platos el mimo y cuidado de quienes ponen toda la ilusión en su trabajo.
Restaurante Helma
C/Francisco de Ricci 15. Madrid. (Metro Argüelles)
Tel.: 648851204 / 608873824
www.restaurantehelma.com
Precio medio a la carta: 22-25 €
Menú degustación: 25€ con una bebida
Menú del día (lunes-viernes): 11,5 €
