En diciembre estuvimos comiendo en La Cocina de Ramón, nos gustó mucho la experiencia que tuvimos en el restaurante, donde disfrutamos de una buena comida a muy buen precio para la calidad de producto que ofrece en sus platos.
Su cocinero-propietario Ramon Piñeiro, quien ha trabajado durante años con Francis Paniego, tanto en Echaurren como en la cocina del Restaurante de Marqués de Riscal ha montado su propio negocio en el casco antiguo de Logroño.
Huevos fritos con trufa en Logroño
Siempre que visitamos un restaurante, es con la idea de publicarlo en nuestro portal, en este caso mandamos un mail al info del restaurante para que vieran la publicación. A raíz de esto Ramón se puso en contacto con nosotros para invitarnos a conocer su «casa» , poder hablarnos sobre su negocio y los porqués de su cocina.
¡Ese día llegó! fue el 6 de marzo, por suerte pudimos volver a disfrutar de Logroño, sus calles y su ambiente gastronómico tan maravilloso que no se ve en cualquier ciudad de España. Quedamos con Ramón a las 10:00 en la puerta del restaurante para acompañarle a hacer la compra al puesto de Hortalizas Sarramián del Mercado de San Blas.
Ramón no lo tuvo difícil en la elección porque toda la verdura tenía un aspecto impresionante.
De seguido nos pasamos por Pescaderia de «La Sefi«, donde Ramón compra el pescado del restaurante, este recorrido lo hace todos los días eligiendo las verduras y el pescado para el restaurante, hace hincapié en que toda la materia prima que usa en su cocina debe ser fresca , para ofrecer a sus clientes siempre producto de calidad; sólo lo consigue yendo personalmente todos los días al Mercado de San Blas a comprar y ver que le encaja más.
Ya tenemos la compra hecha! Ya en cocina, Ramón , nos enseñó parte de la elaboración de un nuevo postre que va a incorporar en carta, «caviar» de fruta de la pasión.
La Cocina de Ramón
Ramón después de hervir un zumo de fruta de la pasión, golpe a golpe, va sacando gotas, al caer al líquido en el recipiente, hace una esferificación, dejando el resultado como en la foto de la parte superior.
El primer capítulo de la visita a La Cocina de Ramón acaba , le dejamos en cocina y nos vamos a dar un paseo por las calles logroñesas, nos advierte que no tomemos ningun pincho , pero… pecamos tomándonos un vino y pincho porque irnos de esta ciudad sin pasar por La Laurel , no entraba en nuestros planes.
Comer trufa en Logroño
Hacia las 14:30 llegamos al restaurante, sale Ramón a saludarnos y decirnos «¡empezamos!», para empezar nos sirven un vino blanco de rioja de Bodegas Melquior , nos comenta que van a ir maridando los platos con vinos diferentes..
Blanco Melquior 2011
El primer plato en salir fueron unas croquetas de jamón y pollo, el rebozado crujiente y la bechamel finísima , nos hubiéramos comido media docena pero nos quedaba camino por andar.
Sopa trufada con queso de Cameros, espuma de queso con crujientes de taquitos de quesos variados, manzana, nuez, trufa negra. Predomina el sabor del queso en la espuma pero el protagonista es la trufa, dejando sus aromas.
Crema de calabaza, champiñón de Autol, foie asado, crema muy fina, el foie, crujiente y desecho por dentro, muy buena mezcla de ingredientes.
Verduritas Riojanas, cada una de ellas cocinada por separado dándole a cada una su tiempo de cocción. ajetes frescos, judías verdes, acelgas, cardo, zanahoria, coliflor, brócoli, calabacín, berenjena, cebolla…
Huevo a 65º con patata panadera y trufa. (tuber melanosporum), Ramón nos ralla la trufa personalmente en la mesa , notamos como sube el aroma de la trufa, solo tenemos ganas de que acabe para poder probarlo. Increíble el sabor del huevo con la trufa y la patata panadera.
Ramón Bilbao: Edición Limitada
Arroz caldoso de cigalas, el arroz estaba aldente en su punto de cocción, el sofrito con chorizo y panceta cortado muy pequeño, el caldo es donde está el secreto. Una maravilla el sabor que tiene a cigalas, las rechupeteamos, ¡que buenas están!
Salmonete con morcilla y borraja, cuando nos dijeron el plato que salìa, nos pareció rara combinación, pero realmente la combinación entre la morcilla, el salmonete y la borraja es especial, no dejamos nada en el plato, a pesar de los platos que llevábamos.
Cremoso de chocolate y sopa de menta,rodeado por una pasta filo, bola de helado de chocolate y espuma de chocolate, para los amantes del chocolate es un postre que no puede faltar en su visita a La Cocina de Ramón
Café cortado con almendras garrapiñadas
Restaurante de calidad en Logroño
Después del café ponemos fin al menu degustación del que hemos disfrutado, ha sido una experiencia gastronómica exquisita. El servicio ha sido perfecto, muy atento en todo momento, en cada plato cambio de cubiertos y siempre pendiente de tener la copa llena.
En el plato del arroz caldoso, también nos pusieron cascanueces y para limpiarnos las manos, una pastillita que al mojarla se convierte en una toallita húmeda.
Es uno de los restaurantes que siempre estará en nuestra lista de destacados, por la buena cocina, por la calidad de su servicio y por no tener unos precios prohibitivos. Destacamos la sopa de queso, huevo a 65º con trufa, arroz caldoso de cigalas, con esto no decimos que el resto este mal; sino que estos son impresionantes.
| Calle Portales 30,Logroño | ||
| 941 28 98 08 | ||
| www.lacocinaderamon.es | ||
| La Cocina de Ramón | ||
| @RamonPineiro_ |
